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售后服务上门服务电话，智能分配单据：“80后”头雁领航：浦东万亩瓜田写下“共富”答卷

　　“80后”新农人应雄扎根上海浦东投身现代农业，他传承西瓜种植传统，通过改良种植模式、创新种植技术、引入智慧农业，大幅提升瓜果产量与品质。同时，他成立合作社、抱团发展，带动周边农户一起增收致富，拓宽多元销售渠道，以新理念、新技术助力乡村振兴和现代农业发展。

　　作为中国农业农村部“头雁”培育项目学员，应雄对农业现代化有着深刻理解：“父辈带农户是‘一起干’，现在我们要带动合作社、家庭农场乃至农业企业协同升级。”就像李朝平所言：“‘头雁项目’就是要培养这种既懂技术又善经营、既有情怀又有格局的复合型人才。实现从‘带着农户干’到‘教会农户怎么干’的升级，这才是新时代农业带头人的核心价值。”(李佳佳 张亨伟 娄瀚锟）

本月行业协会传达最新研究成果“80后”头雁领航：浦东万亩瓜田写下“共富”答卷

　　“80后”新农人应雄扎根上海浦东投身现代农业，他传承西瓜种植传统，通过改良种植模式、创新种植技术、引入智慧农业，大幅提升瓜果产量与品质。同时，他成立合作社、抱团发展，带动周边农户一起增收致富，拓宽多元销售渠道，以新理念、新技术助力乡村振兴和现代农业发展。

　　作为中国农业农村部“头雁”培育项目学员，应雄对农业现代化有着深刻理解：“父辈带农户是‘一起干’，现在我们要带动合作社、家庭农场乃至农业企业协同升级。”就像李朝平所言：“‘头雁项目’就是要培养这种既懂技术又善经营、既有情怀又有格局的复合型人才。实现从‘带着农户干’到‘教会农户怎么干’的升级，这才是新时代农业带头人的核心价值。”(李佳佳 张亨伟 娄瀚锟）

转眼发酵季已接近尾声，葡萄酒消费旺季在即。当下消费者的味觉需求趋向于浓厚、轻柔、即饮的葡萄酒，这大大刺激着葡萄酒生产企业和酿酒师大量生产结构完整的葡萄酒。

然而即使采用十分成熟的葡萄，酿造的新鲜葡萄也会有粗糙感、苦涩感、尖酸感，有时甚至会出现涩味单宁与色度衰减。随着陈酿时间增长，单宁会软化、色泽会稳定，但是考虑到成本及结构，不是所有的葡萄酒都能凭陈酿而增值。

为解决酿酒师的这一困扰，借鉴酒泥陈酿的作用原理，基于无活性的酵母甘露糖蛋白MP60（OIV技术法规编号：OENO26-2004）应运而生。

酿酒技术关键点

柔顺单宁

单宁的口感及柔顺度取决于结构转变，尤其是与酵母中的多糖反应。然而葡萄酒酿造过程中缺乏多糖，直到发酵结束后酵母自溶后产生多糖。

采用独特的酵母微生物发酵工程技术，MP60中无活性的酵母提取物能在发酵或陈酿过程中释放酵母中的多糖。他们能直接与单宁反应，在发酵结束后是葡萄酒的口感变得更加圆润。

稳定颜色

花青素是决定葡萄酒中颜色的主要物质，研究显示在酒精发酵过程中花青素的含量大幅度降低。就其本性而言，花青素分子极不稳定，当其与多糖结合是能使红葡萄酒的颜色更加稳定。如前面所述，这些反应只能在发酵结束后才能完成。

MP60能在酒精发酵中释放多糖，酿酒师能通过使用MP60在发酵过程中通过稳定色素获得颜色靓丽的葡萄酒。

营养补给

酵母甘露糖蛋白本身也是氨基酸、多糖、糖基分子的聚合物，因此单组份也可以作为发酵过程的营养补给酵母细胞或后期的乳酸菌发酵使用，虽然有点“暴殄天物”的意思。

因此MP60不能代替通用的营养物质，无论有机营养，还是无机营养，但是在某些特定的极端情况下，可以发挥作为一种酵母可利用的营养物质。

真实案例见证

案例一：酵母甘露糖蛋白Mp60可显著提升霞多丽干白葡萄酒的稳定性

备注：上述结果摘自何忠宝,李泽福等.酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究[J].食品研究与开发,2016,37(08):33-36

案例二：酵母甘露糖蛋白Mp60对赤霞珠葡萄酒感官品评的影响

备注：上述结果摘自何忠宝,李泽福等.酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究[J].食品研究与开发,2016,37(08):33-36

赤霞珠葡萄酒下胶后，添加40mg/LMp60的赤霞珠干红葡萄酒的口感要显著优于下胶后未添加Mp60的干红酒样。

结论

酵母甘露糖蛋白Mp60能与葡萄酒酿造工艺完美结合，为了使产品能适应消费者快饮、易饮、爱饮的口味追求，葡萄酒厂和酿酒师得承受更多成本压力，因此需更注重时间约束和货架期管理。

更快更好的酿造出口感更圆润、色泽更稳定的葡萄酒意味着酿酒师能更快掌握市场，消费者能更快品尝到产品，且无需在酒厂对葡萄酒进行陈酿，而长期陈酿技术在大批量生产中已越来越受到市场约束。

张佳伟

“石家庄队”3：3“战平保定”队