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　　“80后”新农人应雄扎根上海浦东投身现代农业，他传承西瓜种植传统，通过改良种植模式、创新种植技术、引入智慧农业，大幅提升瓜果产量与品质。同时，他成立合作社、抱团发展，带动周边农户一起增收致富，拓宽多元销售渠道，以新理念、新技术助力乡村振兴和现代农业发展。

　　作为中国农业农村部“头雁”培育项目学员，应雄对农业现代化有着深刻理解：“父辈带农户是‘一起干’，现在我们要带动合作社、家庭农场乃至农业企业协同升级。”就像李朝平所言：“‘头雁项目’就是要培养这种既懂技术又善经营、既有情怀又有格局的复合型人才。实现从‘带着农户干’到‘教会农户怎么干’的升级，这才是新时代农业带头人的核心价值。”(李佳佳 张亨伟 娄瀚锟）

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在贵州紫云，有一道菜的名字自带市井的豪迈与锅气的温度——油渣煮鱼。它不事雕琢，却将黔菜的“酸、辣、鲜、香”融于一炉，是当地人家常餐桌与待客宴席上永不缺席的风景。

这道菜的魂，在于“油渣”。它并非边角料，而是厚切猪肉慢火炼制的精华。金黄的肉渣焦香酥脆，内里仍饱含油脂的丰腴。这看似平凡的食材，实则是点睛之笔：一半入汤煮到软韧，尽吸酸辣；一半临出锅时撒上，保留脆爽。一口之间，口感交错，脂香澎湃。

其味髓，在于那锅“酸辣汤”。酸，来自家中菜园的小番茄，温和醇厚，瞬间打开味蕾；辣，则是泡椒的香与青辣椒的烈，层次分明，霸道地唤醒感官。而出锅前香葱的加入，则宛如神来之笔，让整个味道变得立体而空灵。

汤沸下炸好的鱼，当肉质紧实如蒜瓣，饱吸汤汁精华。再佐以时蔬，一锅之内，荤素和谐，滋味交融。

这道菜的背后，是紫云人“物尽其用”的生活智慧。昔日炼猪油后舍不得丢弃的油渣，与河中之鲜、园中之蔬相逢，竟意外成就了这惊艳味蕾的江湖至味。它承载着围炉共食的温暖记忆，是舌尖上化不开的乡愁。

对于食客而言，紫云油渣煮鱼是一场味觉的三重奏：一勺汤，酸辣开胃；一口鱼，嫩滑鲜香；一块油渣，香脆难忘。它用最质朴的方式，诠释了何谓“人间至味在江湖”。

贵州日报天眼新闻记者杨阳萌

通讯员王诗畅唐梦合

编辑高鑫

二审李劼

三审田旻佳

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